Разбираемся, какие стандарты реально влияют на качество вашей колбасы.
4 главных документа, которые нужно знать:
- ГОСТ 33610‑2015 — ваш главный ориентир. Рассказывает, какой должна быть натуральная оболочка: от калибра до упаковки.
- ТР ТС 034/2013 — обязателен для всех в Таможенном союзе. Отвечает за безопасность мяса и мясной продукции.
- ТР ТС 021/2011 — «О безопасности пищевой продукции». Это технический регламент Таможенного союза, который устанавливает обязательные требования к безопасности всех пищевых продуктов, обращаемых в странах ЕАЭС.
- Ветеринарные правила — без них не пройти проверку. Подтверждают, что сырьё от здоровых животных.
На что смотреть при приёмке партии?
Не теряйте время на чтение всего ГОСТа — просто проверьте 5 ключевых моментов:
- Маркировка. Вид (свиная/говяжья/баранья), калибр (в мм), срок годности — всё должно быть чётко указано.
- Запах. Только нейтральный. Никаких резких или неприятных нот!
- Эластичность. Небольшой участок можно слегка надуть или наполнить водой — не должно быть разрывов.
- Внешний вид. Никаких повреждений, плесени или посторонних включений.
- Условия хранения. Солёная оболочка — при 0…+4 С, замороженная — не выше −12 С.
Почему это важно?
Если игнорировать стандарты:
- вырастет риск брака на производстве (разрывы, проколы);
- могут появиться претензии от покупателей;
- есть шанс получить штраф при проверке.
А если соблюдать — получите:
- стабильную работу без сбоев;
- доверие клиентов («У них всё по ГОСТу!»);
- защиту от проблем с контролирующими органами.